easyhaccp enthält alle Aspekte, die im Lebensmittelrecht verankert sind und die für Sie im Schadensfall wichtig sind - nicht mehr und nicht weniger.

Bei Überprüfungen werden stichprobenartig Teilbereiche ihres Hygienekonzeptes begutachtetIn der Regel ist dies die GHP (Gute-Hygiene-Praxis), Temperaturüberwachung oder ob geschult wurde und die Dokumentationen vorliegen.

Hinweis z.B. auf dem Kontrollbericht der Stadt Salzburg: „Die vorliegende Mängelauflistung bezieht sich nur auf den (die) kontrollierten Betriebsbereich(e). Andere Betriebsbereiche wurden nicht überprüft, event. Vorhandene Mängel in nicht kontrollierten Bereichen scheinen daher im vorliegenden Mängelschreiben nicht auf.“

D.h. das eine Prüfung durch die Lebensmittelpolizei nicht bedeutet, dass Ihr Betrieb den HACCP-Richtlinien entspricht und schützt Sie nicht, wenn ein Schadensfall eintritt.

Eine eventuelle Ermittlung durch die Staatsanwaltschaft prüft ihr gesamtes HACCP-Konzept. Treten hier Lücken oder Fehler auf ist es zu spät!